Rotbarsch mit Ratatouille-Coulis
Für die Coulis wird das Gemüse fein gewürfelt und fast zu Püree eingekocht und zerdrückt. So ergibt sie eine dickflüssige Sauce für den Fisch.
- Preparation:
Ingredients
- je 1 kleine Aubergine und gelbe Paprikaschote
- 1kleiner Zucchino
- 1Zweig Rosmarin
- 2 ELOlivenöl
- 1Knoblauchzehe
- 200 gpürierte Tomaten
- 1 TLHonig
- 600 gdickeres Rotbarschfilet
- 1 ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Aubergine, Paprikaschote und Zucchino waschen, putzen und winzig klein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen und hacken. Öl erhitzen, Gemüse darin bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen, Rosmarin darüber streuen.Step 2
Mit 50 ml Wasser und pürierten Tomaten ablöschen, kräftig salzen und pfeffern und zugedeckt 15-20 Min. schmoren lassen. Sauce grob zerdrücken, mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Fisch waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. In 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen, Fisch beidseitig kurz anbraten. Auf die Sauce legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Min. ziehen lassen.