Blitzschnell gemacht: Tortellini mit grünem Spargel in Zitronenbutter

Zu diesem Gericht passen Wiesenkerbel. Wer so etwas nicht hat, nimmt einfach normalen Kerbel. Oder Basilikum. Schnittlauch ist auch prima. Schmeckt so oder so: grandios!

Zutaten

• 1 Bund grüner Spargel
• Salz
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Tortellini a.d. Frischepack (z.B. Spinat-Ricotta)
• 0.5 TL fein geriebene unbehandelte Zitronenschale
• 200 ml Gemüsebrühe
• Pecorino (oder Parmesan, Grana Padano) nach Geschmack
• Wiesenkerbel oder andere frische Kräuter (optional)

Zubereitung

1. Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden kappen, die Stangen mundgerecht stückeln und salzen. Reichlich Salzwasser für die Tortellini zum Kochen bringen.
2. Derweil die Schalotten längs halbieren, fein würfeln, salzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Den Spargel zugeben und 5 Minuten unter Rühren garen. Die Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Zitronenschale mit der Brühe zum Spargel geben. Aufkochen. Die abgesiebten und abgetropften Tortellini heiß untermengen. Aufkochen und durchschwenken. Pecorino mit dem Sparschäler streifig hobeln und mit den gezupften Kräutern über die Tortellini streuen.
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