Spargelrisotto mit gerösteten Mandeln
Risotto mit grünen Spargeln ist an sich schon ein Gedicht. Die gerösteten Mandeln machen aus dem Reis ein neues und spannendes Genusserlebnis.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300ggrüne Spargeln, gerüstet
- 1Zwiebel, gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 300gRisottoreis
- 1dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 9dlGemüsebouillon, heiss
- 80gSbrinz AOP, gerieben
- 2ELKerbel, gezupft
- 1 ⅘dlHalbrahm, flaumig geschlagen
- Salz, Pfeffer
- 50gMandelstifte, geröstet
- Kerbel zum Garnieren
Instructions
Step 1
Spargeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen und restliche Stücke separat beiseite stellen.Step 2
Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Spargelstücke in den letzten 10 Minuten mitgaren. Spargelspitzen in den letzten 5-6 Minuten mitköcheln.Step 3
Sbrinz, Kerbel und Rahm daruntermischen, würzen.Step 4
Risotto in vorgewärmten Schüsselchen oder tiefen Tellern anrichten, Mandeln daraufgeben, garnieren.