Rezept Tipp: Pu-Erh-Tee, Reisblatt und Pulpo

Instructions

1. Step 1

   Den Pulpo waschen.

2. Step 2

   Das Öl in einem Topf mit dem Knoblauch rösten und den Pulpo zugeben.

3. Step 3

   Sanft rösten und das Röstgemüse zufügen.

4. Step 4

   Ingwer, Zitronengras und Chili zugeben und mit Mirin und Sojasauce ablöschen.

5. Step 5

   Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist.

6. Step 6

   Auskühlen lassen und vakuumieren.

7. Step 7

   Bei 65 °C im Wasserbad 1 Stunde garen.

8. Step 8

   Fein passieren und auf die Hälfte reduzieren.

9. Step 9

   Den Tee in die heiße Mischung geben und 1 Minute ziehen lassen.

10. Step 10

    Würzig abschmecken und mit Xanthanwasser binden.

11. Step 11

    Das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.

12. Step 12

    Den Koriander fein hacken und mit dem Limettenabrieb zugeben.

13. Step 13

    Den Schnittlauch waschen, trocken schleudern und in feine Ringe schneiden.

14. Step 14

    Das Gemüse mit Öl und Essig marinieren.

15. Step 15

    Den Schnittlauch unterheben und würzig abschmecken.

16. Step 16

    Die Reisblätter nacheinander in warmem Wasser einlegen und auf einem feuchtem Tuch lagern.

17. Step 17

    Auf das untere Ende ein Viertel des Salats auflegen und mithilfe des Tuchs einrollen.

18. Step 18

    Auf dem letzten Drittel gezupfte Stiefmütterchenblüten auflegen und weiter einrollen.

19. Step 19

    Auf einem geölten Blech lagern und mit Klarsichtfolie abdecken.

20. Step 20

    Die Pulpos putzen und waschen.

21. Step 21

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.

22. Step 22

    Die abgetrockneten Pulpos mit dem Ingwer in die Pfanne geben und kurz sautieren.

23. Step 23

    Leicht salzen und maximal 1 Minute garen.

24. Step 24

    Die Pulpos herausnehmen und warm stellen.

25. Step 25

    Das ausgetretene Eiweiß weiter kross ausbraten und vom Pfannenboden lösen.

26. Step 26

    Warm zur Seite stellen und die Gewürze entnehmen.

27. Step 27

    Das Reisblatt anrichten und den Pulpo darauf verteilen.

28. Step 28

    Den warmen Teesud angießen und mit Stiefmütterchen garnieren.

29. Step 29

    Das geröstete Eiweiß verteilen.

30. Step 30

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31. Step 31

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32. Step 32

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33. Step 33

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