Fondue chinoise

Portez le bouillon à ébullition dans le caquelon, plongez-y la viande et dégustez-la avec une sauce cocktail, un sauce au yogourt ou un dip séré-cresson.

Ingrédients

• 1 lde bouillon de viande corsé
• 900 gde viande (porc, veau, boeuf, p. ex.), commandée chez le boucher
• 100 gde séré maigre
• 50 gde blanc battu
• 50 gde crème acidulée
• 5 csde ketchup
• 0.5 ccde cognac, selon les goûts
• 0.25 ccde sel
• poivre du moulin, paprika, piment en poudre
• 2 - 3pincéesde sucre
• pétales de piment pour décorer
• 150 gde yogourt nature
• 1 csde miel
• 1 - 2csd'abricots ou de pommes séchés, coupés en petits dés
• 1 - 2csde garam masala
• 0.5 dlde crème, fouettée ferme
• sel, poivre
• 150 gde séré
• 2 csde crème acidulée
• 1 orange, zeste râpé et
• 2 - 3csde jus d'orange
• 3 - 4csde cresson, haché fin
• sel, poivre

Préparation

1. Porter le bouillon à ébullition dans le caquelon, laisser reposer brièvement. A table, y faire cuire 1-2 min les morceaux de viande. Servir avec les sauces.
2. Sauce cocktail: Bien mélanger tous les ingrédients. Verser la sauce dans la jatte, placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Parsemer de pétales de piment.
3. Sauce orientale au yogourt: Mélanger le yogourt, le miel, les abricots ou les pommes et le garam masala, incorporer délicatement la crème, saler, poivrer. Dresser la sauce dans la jatte, réserver au frais jusqu'au moment de servir.
4. Sauce au séré et au Cresson: Mélanger le séré et la crème acidulée. Incorporer le reste des ingrédients, saler, poivrer. Dresser la sauce dans la jatte, réserver au frais jusqu'au moment de servir.