Karreesteak vom Schwein à la Cordon bleu

May 02 2023

Das Karreesteak vom Grill wird diesmal wie ein Cordon bleu gefüllt – perfekt dazu: Erdäpfel vom Rost.

Ingredients

Step 1
INFO: Erdäpfelspieß
Step 2
Gut dazu schmecken Erdäpfelspieße: Pro Spieß drei heurige Erdäpfel in kochend heißem Wasser kurz vorgaren, halbieren und gemeinsam mit Rosmarinzweigen auf einen Spieß stecken. Am Grill bei guter Hitze fertiggaren und mit Grillsalz würzen.
Step 3
INFO: Direkt vs. indirekt grillen
Step 4
Beim Direktgrillen wird das Fleisch direkt über der Glut auf den Rost gesetzt. Die hohe Grilltemperatur sorgt für das typische Branding und Grillaroma. Steak, Bratwurst oder Kotelett gelingen auf diese Weise wunderbar.
Step 5
Beim indirekten Grillen wird das Grillgut wie in einem Ofen von allen Seiten mit geringerer Hitze umgeben. Ideal geeignet ist diese Methode für große Fleischstücke, die lange Garzeiten haben.
Step 6
Gerne werden, wie in diesem Rezept, beide Methoden kombiniert: Zuerst anbraten, um Geschmack und Muster aufs Fleisch zu bringen, dann bei niedriegerer Temperatur fertiggaren.
Step 7
Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin