Rezept Tipp: Garnelen und Spargel mit Orangen-Mahonesa
Top-Rezept für 4 Personen von Severin Corti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Dieses Rezept von Severin Corti zur »tollsten Sauce von überhaupt« finden Sie auch in Falstaff 04/22: »¡Viva España! Spaniens Genüsse von Amontillado bis Zarzuela«
Ingredients
- Riesengarnelen mit Kopf, je nach Größe
- 20 Stangengrüner Spargel, zugesetzt
- 1 BundSchnittlauch, fein geschnitten
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2Eigelb
- Saft einer halben Zitrone
- 250 mlSonnenblumenöl (nicht kaltgepresst)
- 250 mlmildes Olivenöl
- geriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 1 TLPaprikapulver (geräuchert)
- 1 ELBrandy, z.B. Carlos I
- 1 PriseCayenne-Pfeffer
- Salz
Instructions
Step 1
Für die Mayonnaise Eigelb, Orangenschale, eine gute Prise Salz und Zitronensaft in einen hohen, schmalen Rührbecher geben. Das Öl zugießen. Einen Zauberstab erst auf dem Boden des Gefäßes anschalten und ganz langsam unter dauerndem Rühren bis zur Oberfläche hochziehen. So ist die Mayonnaise im Handumdrehen perfekt steif emulgiert. Mit Paprika, Brandy, Cayenne und, falls gewünscht, noch etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Kühl stellen.Step 2
Grill anheizen, Spargel mit Öl bepinseln, unter mehrmaligem Wenden 3 bis 5 Minuten grillen. Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen. Garnelen längs halbieren, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite 2 Minuten grillen. Kurz wenden, mit Spargel und Mayonnaise servieren.