Fricandeaux

Grâce à nos instructions pas à pas et en images, la recette traditionnelle des fricandeaux de bœuf est facile à réaliser et demande juste un peu de temps.

Ingrédients

• cure-dents
• 4 escalopes de boeuf grandes et fines d'env. 150 g
• moutarde
• sel, poivre
• 8 tranchesde lard
• 1 oignon, haché fin
• persil, ciselé fin
• 1 cornichon, coupé fin
• 1 carotte, coupée fin
• 1 tranchede pain, coupée fin
• beurre ou crème à rôtir
• 1 oignon, piqué de
• 1 feuillede laurier et de
• 2 clousde girofle
• 1 csde farine
• 3 - 4dlde bouillon
• sel, poivre

Préparation

1. Badigeonner les escalopes de moutarde, saler et poivrer.
2. Farce: couvrir chaque escalope de deux tranches de lard. Répartir dessus l'oignon, le persil, le cornichon, la carotte et le pain et étaler.
3. Rouler la viande bien serrée et fixer avec des cure-dents.
4. Saisir les fricandeaux à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter l'oignon piqué, faire revenir brièvement.
5. Sortir les fricandeaux et l'oignon piqué.
6. Sauce: Dorer légèrement la farine dans la même poêle. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la viande et l'oignon piqué. Braiser à couvert à petit feu 45-50 min. Retirer l'oignon piqué et rectifier l'assaisonnement de la sauce.