Lachsmousse mit Käsechips

Grosse Wirkung mit kleinem Aufwand: Dieses elegante Lachsmousse wirkt festlich und schmeckt äusserst delikat. Die Käsechips verleihen dieser Vorspeise zusätzlichen Glamour.

Zutaten

• 30 g geriebener Gruyère
• 30 g geriebener Sbrinz
• 1 EL Sesam
• 1 Schalotte
• 200 g geräucherter Lachs in Tranchen
• 1 EL Kapern
• 180 g Dessert extrafin (Sauermilch)
• 1 Bio-Zitrone
• 0.75 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 dl Vollrahm
• wenig Micro Greens

Zubereitung

1. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Käse und Sesam mischen, mit genügend Abstand 8 Häufchen von je ca. 1 EL Käsemasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mit einem Löffelrücken zu Streifen von je ca. 3 x 12 cm Länge drücken.
2. Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Käsechips auf einem Gitter auskühlen.
3. Schalotte schälen, grob hacken, mit Lachs, Kapern und Sauermilch pürieren. Von der Zitrone die Schale dazureiben, würzen.
4. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Lachsmasse ziehen, in die Gläser verteilen. Zugedeckt mind. 1 Std. kühl stellen.
5. Kurz vor dem Servieren Mousse mit den Micro Greens und Käsechips garnieren.