LUMA mit Radiesli-Pickles

Im Fokus: LUMA Beef begeistert Spitzenköche in der ganzen Schweiz.

Zutaten

• 2 g Entrecôtes (z. B. LUMA Beef, je ca. 300 g, ca. 3 cm dick)
• 1 dl Weissweinessig
• 2 EL Rohzucker
• 2 Bund Radiesli mit wenig Grün, in Sechsteln, Grün fein geschnitten
• 1 EL Bratbutter
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• wenig Fleur de Sel

Zubereitung

1. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Essig mit dem Zucker aufkochen, ca. 3 Min. köcheln, auskühlen. Radiesli bei- geben, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.
3. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, ca. 10 Min. warm stellen.
4. Fleisch schräg tranchieren, Fleur de Sel darüberstreuen. Radiesliblätter mit den Radiesli-Pickles mischen, dazu servieren.