Feijoada completa (plat unique aux haricots noirs)

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde haricots noirs
• 300 gde bouilli
• 300 gde côtelettes de porc fumées
• 200 gde lard salé
• 200 gde jambon paysan à l'os, coupé en dés
• 1 - 2pairesde saucisses au paprika relevées
• 0.5 orange
• 1 - 2feuillesde laurier
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 1 - 2goussesd'ail, hachées
• sel
• poivre
• 2 oranges, coupées en deux puis en quartiers
• 1 branchede laurier pour décorer, selon les goûts

Préparation

1. Tremper les haricots 8-12 heures dans une grande quantité d'eau. Egoutter, rincer soigneusement. Mettre dans une grande casserole.
2. Ajouter tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, dans la casserole. Remplir d'eau de façon à couvrir les ingrédients.
3. Porter à ébullition. Laisser mijoter 1h30 à petit feu. Oter les oranges et le laurier. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Pour obtenir une sauce plus consistante (facultatif), écraser une poignée de haricots et les incorporer au liquide.
5. Couper la viande en tranches. Décorer, selon les goûts, avec les quartiers d'orange et les feuilles de laurier.