Bulgur-Gemüse-Pfanne mit Parmesan
Dieses Gericht beweist, das Vegetarisches nicht langweilig schmecken muss. Im Gegenteil: Knackig-buntes Gemüse mit Bulgur gemischt ist ein mediterraner Genuss.
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 150g Brokkoli
- 1kleiner Zucchino
- 1kleine gelbe Paprikaschote
- 6große Champignons
- 1Zwiebel
- 3EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150g Bulgur
- 3EL Tomatenmark
- 400ml Gemüsebrühe
- 1TL getrocknetes Oregano
- ¼TL Chilipulver
- ½Bund Basilikum
- 200g passierte Tomaten (Tetrapack)
- 60g frisch geriebener Parmesan
Instructions
Step 1
Brokkoli waschen und putzen. Den Stiel vierteln, in ca. 2 cm lange Stifte schneiden, die Röschen klein zerteilen. Zucchino waschen, putzen, längs vierteln und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in 3 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen, halbieren und in breite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.Step 2
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Das Gemüse dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitdünsten, salzen, pfeffern. Bulgur und Tomatenmark unterrühren, 2 Min. mitdünsten. Die Brühe angießen, mit Oregano und Chili würzen, alles gut durchrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.Step 3
Inzwischen Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Tomaten unter den Bulgur rühren und bei schwacher Hitze 8-10 Min. weitergaren, dabei 1- bis 2-mal vorsichtig umrühren. Die Bulgurpfanne mit Basilikum bestreuen. Mit Parmesan zum Bestreuen servieren.