Bulgur-Curry-Salat mit gefüllten Grillpaprika

Die mit Käse gefüllten Grillpaprika passen gut zum Bulgur-Curry-Salat, der auch als warme Beilage serviert werden kann. Dann einfach den Zitronensaft weglassen.

Zutaten

• 6 Datteln
• 150 g Kirschtomaten
• Salz
• 450 ml Gemüsebrühe
• 40 g gelbe Currypaste (ersatzweise 1 EL Curry, 1 geriebene Knoblauchzehe und 1 Hauch Chili)
• 200 g Bulgur
• 100 g Erbsen
• 3 EL Olivenöl
• 1 frisch gepresster Zitronensaft
• 4 Langpaprika
• 4 eingelegte grüne milde Peperoni
• 1 Zweige Thymian
• 1 TL fein geriebene unbehandelte Zitronenschale
• 120 g Fetakäse
• 80 g Reibekäse nach Wunsch

Zubereitung

1. Für den Curry-Bulgur-Salat die Datteln entsteinen und fein würfeln. Die Kirschtomaten halbieren und salzen. Alles mit Brühe und Currypaste in einem Topf aufkochen. Den Bulgur einrühren, leicht salzen und aufkochen. Den Deckel aufsetzen, Topf vom Herd ziehen, den Bulgur 15 Minuten quellen lassen.
2. Erbsen in Salzwasser 3 Minuten kochen, in kaltem Wasser kurz abschrecken und mit dem Olivenöl zum Bulgur geben. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und ausdampfen lassen. Noch warm mit Salz abschmecken, mit Zitronensaft nach Geschmack erfrischen und leicht säuern.
3. Für die gefüllten Grillpaprika die Langpaprika an der Kappe leicht anschneiden, die Kappe soll noch dranbleiben. In kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. In kaltem Wasser abkühlen, auf Küchenpapier gründlich abtropfen. Peperoni und Thymian fein hacken und mit Zitronenschale, Feta und Reibekäse verkneten. Die Paprika damit füllen: die Mischung mit einem Teelöffel einfüllen, mit einem Kochlöffelstiel nachschieben, die Schoten aber nicht prall füllen. Die Kappen mit Zahnstochern verschließen.
4. Die Paprikaschoten dünn mit Öl bestreichen und in einer Metall-Grillschale oder direkt auf dem Grillrost 6–8 Minuten bei milder Hitze grillen, dabei einmal vorsichtig wenden. Mit Bulgur servieren.