Duo d’asperges aux chips de Sbrinz

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 1.5 ld’eau
• 1 csde sel
• 1 ccde sucre
• 10 gde beurre
• 500 gd’asperges blanches, parées, coupées en biais en morceaux de 4-5 cm
• 500 gd’asperges vertes, parées, coupées en biais en morceaux de 4-5 cm
• 3 csde vinaigre blanc
• sel
• poivre
• 4 csd’huile de colza
• 1 csd’eau de cuisson des asperges
• 1 csde cerfeuil effeuillé
• 100 gde Sbrinz AOP, râpé

Préparation

1. Duo d’asperges: porter l’eau à ébullition avec le sel et le sucre, ajouter le beurre, mélanger. Cuire les asperges blanches al dente, retirer de la casserole, passer brièvement sous l’eau froide, égoutter. Procéder de même pour les asperges vertes.
2. Sauce: mélanger tous les ingrédients. Ajouter les asperges, mélanger.
3. Chips: à l’aide d’une cuiller à café, former des petits amas de Sbrinz de 3-5 cm de ø sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, aplatir légèrement. Cuire 4-7 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Sortir du four, laisser refroidir légèrement.
4. Dresser la salade dans des assiettes, servir avec les chips au Sbrinz.