Tafelspitz Wiener Art
Ein Tafelspitz-Rezept, das leicht nachzumachen ist: So wird das Fleisch richtig zubereitet und zum Original Wiener Tafelspitz!
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 1Tafelspitz
- 300g Wurzelwerk
- 200g Zwiebeln
- 1Stange(n) Lauch
- 5l Wasser
- 1kg Rindsknochen
- Meersalz
- 5EL Schnittlauch
- 15Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- Liebstöckl
Instructions
Step 1
Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser waschen. Die 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Tafelspitz, Knochen, Pfefferkörner einlegen, schwach wallend kochen, man muss mit einer Garzeit von 3-4 Stunden rechnen. Schaum ständig abschöpfen.Step 2
Zwiebeln halbieren, in der Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel rösten. Wurzelwerk und Lauch waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. 1 Stunde vor dem Garende das Wurzelwerk, Lauch, Liebstöckl und Zwiebeln beigeben, weiter schwach wallend köcheln lassen.Step 3
Fertig gegartes, mürbes Fleisch aus dem Topf heben, Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein Sieb seihen. Tafelspitz gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Suppe begießen und mit Meersalz und Schnittlauch bestreuen. Dazu werden traditionell geröstete Erdäpfel, Apfelkren und Schnittlauchsauce serviert, es passen auch Dillfisolen, Cremespinat, Kochsalat mit Erbsen und Kürbisgemüse sehr gut dazu.