Escalopes de boeuf couscous et sauce cresson
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4- 8escalopes de boeuf (par ex. romsteck), env. 400 g
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- sel, poivre
- 1dlde vin blanc ou de bouillon de viande
- 1dlde fond de boeuf ou de bouillon de viande
- 50gde beurre, froid, coupé en dés
- sel, poivre
- 1bonne poignéede cresson, finement haché
- 300gde légumes variés (colrave, carottes, radis), finement hachés
- beurre pour faire revenir
- env.5dlde bouillon de légumes
- 200gde couscous complet
Instructions
Step 1
Couscous: faire revenir les légumes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le couscous, mélanger brièvement, couvrir et laisser gonfler 10-15 min sur la plaque éteinte.Step 2
Rissoler la viande des deux côtés dans le beurre ou la crème à rôtir. Disposer dans un plat préalablement chauffé, assaisonner. Réserver quelques instants au four préchauffé à 80 °C.Step 3
Sauce: déglacer le fond de cuisson avec le liquide, réduire légèrement. Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre par portions. Assaisonner et ajouter le cresson.Step 4
Disposer le couscous et la viande dans des assiettes préalablement chauffées. Servir la sauce à part.