Escalopes de boeuf couscous et sauce cresson

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 - 8escalopes de boeuf (par ex. romsteck), env. 400 g
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de viande
• 1 dlde fond de boeuf ou de bouillon de viande
• 50 gde beurre, froid, coupé en dés
• sel, poivre
• 1 bonne poignéede cresson, finement haché
• 300 gde légumes variés (colrave, carottes, radis), finement hachés
• beurre pour faire revenir
• env.5dlde bouillon de légumes
• 200 gde couscous complet

Préparation

1. Couscous: faire revenir les légumes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le couscous, mélanger brièvement, couvrir et laisser gonfler 10-15 min sur la plaque éteinte.
2. Rissoler la viande des deux côtés dans le beurre ou la crème à rôtir. Disposer dans un plat préalablement chauffé, assaisonner. Réserver quelques instants au four préchauffé à 80 °C.
3. Sauce: déglacer le fond de cuisson avec le liquide, réduire légèrement. Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre par portions. Assaisonner et ajouter le cresson.
4. Disposer le couscous et la viande dans des assiettes préalablement chauffées. Servir la sauce à part.