Croissant-Rezept

Instructions

1. Step 1

   Die Hefe zerkleinern und mit einem Schneebesen in die Milch rühren. In eine andere Schüssel Mehl, Eier, Zucker und Salz geben. Butter und Hefe-Milch-Mischung zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche weitere 2 Minuten mit den Händen kneten. Teig zu einer runden Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

2. Step 2

   In der Zwischenzeit die Butterplatte herstellen. Dafür 300 g Butter in Scheiben schneiden und in Backpapier einschlagen. Butter zunächst flach drücken, dann mit einem Rollholz zu einem Quadrat von 20 x 20 cm Größe und 1 cm Dicke ausrollen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Step 3

   Den Croissantteig aus der Schüssel nehmen und ohne zu kneten auf der bemehlten Arbeitsplatte auf die doppelte Größe der Butterplatte ausrollen (40 x 40 cm groß). Die Butterplatte aus dem Backpapier nehmen und in die Mitte der Teigplatte legen. Den Croissantteig wie einen Briefumschlag, also von links, rechts, oben und unten über die Butterplatte legen. Die Nähte zusammendrücken. Die Butter-Teigplatte von beiden Seiten bemehlen und ca. 1 cm dick länglich ausrollen. Den Teig um 90 Grad drehen und von der linken und rechten Seite 1/3 einschlagen, damit eine Teigplatte mit 3 Schichten Butter darin entsteht. Diesen Schritt nennt man tourieren und nach diesem Vorgang liegt eine „einfache Tour“ vor. Erneut dünn ausrollen. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig aus dem Kühlschrank holen, bemehlen und mit dem Rollholz andrücken, damit die Butter nicht bricht. Dann länglich zur offenen Seite, ausrollen. Von den kurzen Seiten her in die Mitte falten und zu einer Teigplatte zusammenlegen. Jetzt liegen insgesamt 3 x 4 Butterschichten übereinander, die man „doppelte Tour“ nennt. Erneut mit dem Rollholz andrücken, flacher rollen, in Folie einschlagen und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 7 bis 8 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.

4. Step 4

   Teigplatte halbieren und in Summe 16 Dreiecke aus dem Teig schneiden. Dreiecke am breiten Ende in der Mitte ca. 1 cm einschneiden, damit sie sich leichter zu Croissants formen lassen. Etwas in die Länge ziehen und nacheinander von der breiten zur dünnen Seite aufrollen. Mit Milch bepinseln und 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen holen und abkühlen lassen.