Krautsuppe mit Grammeltascherln
Für die Krautsuppe mit Grammeltascherl zunächst das Kraut schneiden und mit den gehackten...
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Schalotten
- ¼Kopf Weißkraut
- 250g Sauerkraut
- 1Apfel
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- 1000ml Rindsuppe
- Obers
- Apfelbalsamessig
- Butter
- 300ml Milch
- 25g Butter
- 200g Mehl
- Salz
- 3Eidotter
- Öl
- 100g Erdäpfelwürfel
- 100g Grammeln
- Salz
- Kümmel
- Pfeffer
- 1Zehe(n) Knoblauch
- etwas Schnittlauch
- Suppe
- Butter
Instructions
Step 1
Für die Krautsuppe mit Grammeltascherl zunächst das Kraut schneiden und mit den gehackten Schalotten in Butter anrösten. Sauerkraut zu - geben, mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen. Nun den Apfel hineinreiben, mit Suppe aufgießen und kochen lassen. Sobald das Kraut weich ist, mixen und passieren. Mit Obers, Sauerrahm und Apfel-Balsamessig abschmecken. In vorgewärmten Tassen anrichten und mit den fertigen Grammeltascherln auftragen. Für den Brandteig Milch mit Butter aufkochen. Das Mehl einrühren und abbrennen, bis sich der Teig vom Topf löst. Salzen und etwas überkühlen lassen. Dann am besten mit einer Küchenmaschine die Dotter einrühren. Teig ca. 1 Stunde rasten lassen. Für die Fülle die gekochten Erdäpfelwürferl in Butter und wenig Suppe sämig einkochen. Zum Schluss die knusprigen Grammeln untermischen. Abschmecken. Den Teig ausrollen, kleine Scheiben ausstechen und etwas Grammelfüllung auftragen. Zusammenklappen und zu kleinen Ravioli festdrücken. In heißem Fett backen.Step 2
Die Krautsuppe mit Grammeltascherln servieren.