Orangenblütenglace mit marinierten Orangen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 3 ½dlWasser
- 200gZucker
- 3BeutelOrangenblütentee
- 4Eigelb
- 5 ½ELOrangenblütenwasser
- 2dlVollrahm, steif geschlagen
- 6Orangen
- 2ELZucker
- ½PäckchenVanillezucker
- 1Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
Instructions
Step 1
Für die Glace Wasser aufkochen, 75 g Zucker beifügen, auflösen. Teebeutel hineingeben, 10-15 Minuten ziehen lassen, leicht ausdrücken, herausnehmen.Step 2
Eigelb und restlichen Zucker zu einer dicklichen schaumigen Masse schlagen. Warmen Orangenblütentee unter Rühren dazugiessen. In die Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren knapp vors Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel giessen, auf Eiswasser auskühlen lassen. Orangenblütenwasser zugeben. Rahm darunter ziehen.Step 3
Masse in der Glacemaschine gefrieren oder in einen tiefkühlgeeigneten Behälter geben, 5-6 Stunden gefrieren. Stündlich umrühren.Step 4
Orangen filetieren. Orangenfilets mit Zucker, Vanillezucker und Vanillemark mischen. Zugedeckt 2-3 Stunden marinieren.Step 5
Orangen mit etwas Saft auf Desserttellern anrichten. Je 1 Kugel Orangenblütenglace darauf geben.