Herbstlicher Süsskartoffelsalat mit Senf-Honig-Dressing

Unser herbstlicher Süsskartoffelsalat mit Senf-Honig-Dressing beweist, dass Salate nicht nur im Sommer schmecken!

Zutaten

• 8 EL Sonnenblumenöl
• 3 -4 EL Zitronensaft
• 1.75 EL Honig
• 1.5 EL Senf
• Salz & Pfeffer
• 800 g Süsskartoffeln, in 1 cm Würfeln
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Etwas Salz
• 100 g Rucola (hat bis im Oktober Saison, danach z.B. Batavia oder Kopfsalat)
• 200 g Federkohl
• 12 Radieschen, in schmalen Scheiben
• 2 Birnen, in schmalen Scheiben
• 8 - 10 Röschen Tête de Moine, zerzupft oder ganz, als Garnitur
• Optional zusätzlich 10-12 grob zerteilte Baumnüsse

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einer Sauce verrühren
2. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Süsskartoffelwürfel mit Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der Ofenmitte für circa 15-20 Minuten backen
3. Rucola, Federkohl, Radieschen und Birnen in einer Salatschüssel vermengen, danach auf zwei Tellern verteilen
4. Mit Süsskartoffelwürfeln, Käse und optional Baumnüssen garnieren und mit Dressing beträufeln