Glutenfreier Rhabarbercake

Dieser glutenfreie Cake mit Mandeln und Rhabarber ist unwiderstehlich saftig. Das zarte Vanillearoma passt perfekt.

Zutaten

• 200 g Butter, weich
• 200 g Zucker
• 1 Päckli Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 1 Bio-Zitrone
• 200 g gemahlene geschälte Mandeln
• 80 g Maizena
• 1 TL Backpulver
• 300 g Rhabarber
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Von der Zitrone die Schale dazureiben, 1 EL Saft dazupressen, daruntermischen.
2. Mandeln, Maizena und Backpulver mischen. Rhabarber, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, mit der Mandelmischung unter die Eimasse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.
3. Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Cake etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.