Pâtes au safran et à la courge
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- papier sulfurisé
- 4éprouvettes ou petits verres d'env. 0,3 dl
- 300gde farine d'épeautre
- 2sachetsde safran
- 3csde graines de courge, très finement hachées ou passées au mixeur
- 3oeufs battus
- un peu d'eau, si nécessaire
- 2csde beurre pour affiner
- 1goussed'ail pressée
- ½oignon finement haché
- beurre pour faire revenir
- 400gde courge (butternut, potimarron, p. ex.) coupée en petits dés
- 1 ½- 2dlde bouillon de légumes
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- ½bouquetde ciboulette finement ciselée
- sel
- poivre du moulin
- 3csde graines de courge hachées, grillées, refroidies
- 3csde Sbrinz AOP râpé
- 1ccde mélange de poivres, grains concassés
- ciboulette
Instructions
Step 1
Pâtes: mélanger la farine, le safran et les graines de courge, former un puits. Y verser les oeufs. Pétrir en une pâte lisse et souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer 30 min sous un saladier préalablement rincé à l'eau bouillante.Step 2
Partager la pâte en portions, abaisser sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur ou passer dans la machine à pâtes, étendre sur la surface de travail saupoudrée de farine et laisser sécher 10-15 min en retournant 1 fois. Découper les pâtes à la largeur souhaitée. Fariner et envelopper délicatement dans du papier sulfurisé jusqu'à la cuisson.Step 3
Courge: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre. Ajouter la courge, mouiller avec le bouillon et cuire 5-10 min à couvert. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter la ciboulette, assaisonner.Step 4
Décoration: mélanger tous les ingrédients, répartir dans les éprouvettes (et réserver dans un grand verre ou un pot jusqu'au moment de servir).Step 5
Cuire les pâtes 3-4 min à l'eau salée, égoutter, affiner avec du beurre. Répartir dans des assiettes chaudes, napper de courge. Planter les éprouvettes dans les pâtes ou servir les petits verres à part, décorer de ciboulette. Chaque convive saupoudre lui-même ses pâtes de garniture.