Asperges à la japonaise

L'ex-chef du Megu à Gstaad propose une recette d'asperges frites. Simplissime!

Ingrédients

• 200 ml d'eau
• 150 g de farine
• 300 g de kakinotanes (crackers de riz japonais)
• 16 asperges vertes
• Huile de tournesol

Préparation

1. Mélanger l'eau et la farine pour obtenir une pâte souple puis la mettre au frais pendant environ deux heures.
2. Écraser les crackers de riz dans un mortier (les morceaux doivent avoir à peu près la taille d'une tête d'épingle) et les placer dans un grand plat peu profond.
3. Couper généreusement l'extrémité fibreuse des asperges. Tourner les tiges d'asperges dans la farine et les tremper dans la pâte froide - les pointes d'asperges doivent rester exemptes de pâte. Laisser égoutter quatre à cinq secondes et placer les asperges dans les crackers de riz concassés. Bien «enfouir» pour que les morceaux de crackers adhèrent.
4. Frire les asperges dans une friteuse ou dans une poêle avec beaucoup d'huile à 180 degrés ou les faire frire de manière flottante dans de l'huile de tournesol.