Parfait glacé à la rhubarbe et à la mélisse

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 dld'eau
• 120 gde sucre
• 400 gde rhubarbe effilée et coupée en dés
• 2 jaunes d'oeufs
• 70 gde sucre
• 1 csde sucre vanillé
• 1 csde kirsch
• 1 dlde double crème
• 1 dlde crème fouettée
• feuilles de mélisse coupées en lanières
• feuilles de mélisse pour décorer
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Porter à ébullition l'eau avec le sucre et y cuire la rhubarbe à couvert jusqu'à ramollissement complet. Laisser complètement refroidir.
2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le kirsch jusqu'à consistance onctueuse. Incorporer la moitié de la purée de rhubarbe.
3. Ajouter la double crème, la crème fouettée et la mélisse. Transvaser dans le moule et réserver 6-8 h au congélateur.
4. Plonger brièvement le moule dans de l'eau bouillante et démouler.
5. Couper le parfait glacé en tranches. Dresser la purée de rhubarbe restante tout autour et garnir de mélisse. Saupoudrer de sucre glace.