Timbales à l'abricot

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 timbales de 1,25 dl
• 250 gd'abricots dénoyautés, coupés en petits morceaux
• 5 csde sucre
• 1 ccde jus de citron
• 1 sachetde sucre vanillé
• 15.5 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
• 200 gde blanc battu
• 2 dlde crème, fouettée
• 3 abricots, dénoyautés et coupés en quartiers
• sucre perlé
• mélisse

Préparation

1. Porter à ébullition les abricots, le sucre, le jus de citron et le sucre vanillé, à couvert. Cuire 8-10 min, réduire en purée fine. Incorporer la gélatine soigneusement pressée. Laisser prendre au réfrigérateur. Travailler en pommade avec le blanc battu. Incorporer délicatement la crème, verser dans les timbales rincées à l'eau froide. Réserver 3-4 heures au réfrigérateur, à couvert.
2. Au moment de servir, plonger les timbales brièvement dans l'eau chaude, démouler sur des assiettes, décorer.