Ajvar

Aufstrich, Dip, Sauce, Beilage und Füllung - die pikante Peperonipaste aus dem Balkan ist das alles und noch mehr.

Zutaten

• 1 kleine Aubergine (ca. 200 g)
• 6 rote Peperoni (ca. 1.4 kg)
• 3 rote Peperoncini
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenpüree
• 2 Prisen Zucker
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 EL Aceto balsamico bianco
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Aubergine längs aufschneiden, halbieren, mit den Peperoni, Peperoncini und Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl darüberträufeln.
2. Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, mit einem Blech oder Küchentuch zugedeckt ca. 15 Min. abkühlen. Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Haut von der Peperoni und den Peperoncini entfernen, entkernen, in Stücke schneiden. Knoblauch aus der Schale lösen.
3. Schalotte schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte ca. 2 Min. andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Peperoni, Peperoncini, Aubergine, Knoblauch und Zucker beigeben, ca. 15 Min. dämpfen, würzen, pürieren. Aceto und Öl daruntermischen.