Vegane Pilztortilla mit Tsatsiki

Einfach, schnell, günstig, gut und vegan: Weizentortillas werden mit mexikanisch gewürzten und gebratenen gemischten Pilzen und Tsatsiki-Sauce aufgetischt.

Zutaten

• 2 Gurken
• Salz
• 1 Bund Dill
• 2 Becher vegane Joghurt-Alternative Kokos nature à 150 g
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 500 g gemischte Pilze
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Würzmischung Mexican Mix
• 1 EL Tomatenpüree
• 8 Weizentortillas (Soft Tortillas)

Zubereitung

1. Hälfte der Gurken in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Restliche Gurke längs halbieren, entkernen und durch die Röstiraffel reiben. Mit Salz würzen und 10 Minuten stehen lassen. Ausgetretenes Gurkenwasser abgiessen. Dill hacken. Mit den Gurken und Joghurt mischen. Knoblauch dazupressen.
2. Pilze je nach Grösse in Scheiben schneiden oder halbieren. Im Öl scharf anbraten. Würzmischung und Tomatenpüree dazugeben, bei kleiner bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Salz abschmecken. Tortillas erwärmen. Mit Pilzen, Tsatsiki-Sauce und beiseitegestellten Gurken servieren.