Schmorbraten in Rotwein
Kommt aus dem Piemont und ist ideal für die große Runde.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 100 ggrüner Speck (ersatzweise Pancetta)
- 2Zwiebeln
- 2Möhren
- 2Stangen Staudensellerie
- 2 ELÖl
- 1,5 kg Rinderbraten (Nuss oder Oberschale)
- 1Lorbeerblatt
- 3 ZweigeRosmarin
- 2Stängel Salbei
- Salz
- Pfeffer
- 375 mlkräftiger Rotwein (z. B. Barolo)
- 400 mlRinderfond
Instructions
Step 1
Den Speck klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie waschen, schälen bzw. putzen und klein schneiden.Step 2
Öl und Speck erhitzen, den Braten darin rundherum anbraten. Gemüse zufügen und anbraten, die Kräuter einlegen. Alles kräftig salzen und pfeffern, den Wein angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Std. schmoren lassen, dabei nach und nach den Fond angießen.Step 3
Braten herausnehmen, zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Sauce durchsieben, mit Fleischscheiben servieren.