Kabeljau mit Sesam-Vanille, Erbsenpüree und Karotten
Fischfilets werden vor dem Braten in Sesam und Vanille gewendet. Dazu gibts Erbsli und Rüebli einmal anders: Karotten in Butter gebraten, Erbsen als Püree.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ½Vanillestängel
- 80g Sesamsamen
- 4Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Salz
- 8kleine violette Karotten
- Öl zum Braten
- 2EL Butter
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300g Erbsen
- 2Zweige Minze
- 1 ½dl Rahm
- frischer Zitronensaft
Instructions
Step 1
Vanillestängel längs halbieren, Mark herauskratzen und mit Sesam gut mischen. Fischstücke salzen und im Sesam wenden. Panade gut andrücken. Bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt kühl stellen.Step 2
Karotten längs halbieren. Etwas Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Karotten darin bei kleiner Hitze 10–12 Minuten rundum braten, sodass sie noch leicht Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Gleichzeitig Erbsen, Minzeblättchen und Rahm 6–7 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Püree warm halten.Step 4
Öl und restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Fischfilets bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Während des Bratens Fisch immer wieder mit Bratfett übergiessen. Pfanne vom Herd ziehen. Fisch einige Minuten ruhen lassen. Mit Karotten und Erbsenpüree anrichten.