Pizza revisitée au Vacherin Mont d'Or

Instructions

1. Step 1

   Emulsion Mont d’Or

2. Step 2

   Tremper les feuilles de gélatine. Les dissoudre dans l’eau de tomate chaude, ajouter le Vacherin Mont d’Or, puis à froid les blancs d’œufs, mixer tous les éléments ensemble.

3. Step 3

   Mettre en siphon avec deux capsules de gaz, puis laisser reposer deux heures au frigo.

4. Step 4

   Pâte

5. Step 5

   Mixer ensemble tous les éléments. Dans une poêle, cuire ce mélange dans des emportes-pièces, comme des crêpes. Au final, cela doit ressembler à des dentelles brunes.

6. Step 6

   Dressage

7. Step 7

   Verser au centre de l’assiette l’émulsion Mont d’Or. Autour placer les dentelles de pâtes, puis le basilic frais et un tour de moulin à poivre.