Pizza revisitée au Vacherin Mont d'Or

Pizza revisitée au Vacherin Mont d'Or

L'inventif chef Denis Martin propose une recette aux saveurs italo-suisses.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Emulsion Mont d’Or
    2. Step 2

      Tremper les feuilles de gélatine. Les dissoudre dans l’eau de tomate chaude, ajouter le Vacherin Mont d’Or, puis à froid les blancs d’œufs, mixer tous les éléments ensemble.
    3. Step 3

      Mettre en siphon avec deux capsules de gaz, puis laisser reposer deux heures au frigo.
    4. Step 4

      Pâte
    5. Step 5

      Mixer ensemble tous les éléments. Dans une poêle, cuire ce mélange dans des emportes-pièces, comme des crêpes. Au final, cela doit ressembler à des dentelles brunes.
    6. Step 6

      Dressage
    7. Step 7

      Verser au centre de l’assiette l’émulsion Mont d’Or. Autour placer les dentelles de pâtes, puis le basilic frais et un tour de moulin à poivre.