Panna cotta aux framboises (à l'agar-agar)

La rencontre d’une délicieuse panna cotta et de framboises fraîches: notre recette sans gélatine est parfaite pour les amateurs de desserts.

Ingrédients

• 4 -6 verres de 1,5-2 dl
• 1 poche à douille jetable ou cornet en papier sulfurisé
• 5 dlde crème entière ou de demi-crème
• 2 - 3csde sucre
• 1 ccde sucre vanillé
• 1 sachetd'agar-agar Patissier de la Migros
• 50 gde lemon curd ou de confiture de framboises
• 150 gde framboises
• 150 gde framboises
• 1 - 2csde sucre
• 1 ccde jus de citron
• quelques framboises et oeillets des fleuristes (facultatif), pour décorer

Préparation

1. Panna cotta: porter la crème, le sucre, le sucre vanillé et l'agar-agar à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 1-2 min, puis laisser refroidir 5-10 min.
2. Remplir la poche à douille de lemon curd ou de confiture de framboises et découper un petit coin. Farcir les framboises de lemon curd ou de confiture. Répartir la moitié des fruits dans les verres. Recouvrir de la moitié de la crème et laisser prendre brièvement au réfrigérateur. Procéder de la même manière avec le reste de framboises et de crème. Placer au réfrigérateur et laisser prendre 1-2 h ou toute une nuit.
3. Coulis de framboises: réduire tous les ingrédients en purée et les passer au tamis, selon les goûts. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
4. Avant de servir, napper les panna cotta de coulis de framboises. Décorer de framboises et de fleurs, selon les goûts.