Harry Potter Weihnachtskekse: Macarons "Goldener Schnatz"

Instructions

1. Step 1

   Für die Macaronmasse das Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Das Salz unterrühren. Mit hoher Geschwindigkeit weiterrühren und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Speisefarbe unterziehen und weiterrühren, bis die gelbe Masse gleichmäßig andickt.

2. Step 2

   Den Puderzucker und das Mandelmehl in eine Schüssel sieben, vermengen und vorsichtig unter den Eischnee heben: zunächst etwa ein Drittel, dann in zwei weiteren Schritten den Rest. Die Macaronmasse glänzt nun und fließt zäh vom Spatel. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und damit kleine Macarons von 2–3 cm Durchmesser auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Sie laufen meist noch etwas auseinander.

3. Step 3

   Die Macarons 30 Minuten trocknen lassen, dabei dürfen sie keinen Zug bekommen, da sie sonst durch das ungleichmäßige Trocknen später beim Backen brechen. Den Backofen auf 50° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macarons nach dem Trocknen blechweise auf der mittleren Schiene 10– 12 Minuten im Backofen backen. Herausholen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

4. Step 4

   Für die Füllung die Zitrone waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen und den Saft für die spätere Gusszubereitung beiseitestellen. Die Butter cremig schlagen und zuerst den Puderzucker, dann den Zitronenabrieb und die Speisefarbe unterrühren, anschließend auch den Frischkäse.

5. Step 5

   Die Hälfte der Macarons mit der Unterseite nach oben legen, je einen Tupfen Füllung aufspritzen und die andere Hälfte der Macarons als Deckel daraufsetzen.

6. Step 6

   Für den Guss den Puderzucker mit so viel Zitronensaft anrühren, dass er zwar glatt wird, aber dickflüssig bleibt. Die Speisefarbe unterrühren. Den Guss mit einem Pinsel vorsichtig auf die Macarons auftragen.

7. Step 7

   Die Oblaten halbieren und mit einer kleinen spitzen Schere in Flügelform zurechtschneiden. Die Flügel vorsichtig rechts und links zwischen die Macaronhälften in die Füllung einstecken.