Émincé de veau et pomme purée
Fine purée de racines de persil et de pommes de terre, une alternative légère à la purée de pommes de terre. Accompagnée d'un tendre émincé de veau et d'une sauce crémeuse aux champignons, elle constitue un festin minceur.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 400g de persil tubéreux
- 350g de pommes de terre à chair farineuse
- eau salée, bouillante
- ¼c.c. de muscade
- sel, poivre, selon goût
- 200g de champignons de Paris
- ½c.s. de beurre à rôtir
- 250g d’émincé de veau
- ¼c.c. de sel
- un peu de poivre
- ½c.s. de beurre à rôtir
- 1oignon
- 1 ½dl de bouillon de bœuf
- 1c.c. de maïzena express brune
- 1dl de demi-crème, froide
- 1botte de ciboulette
Instructions
Step 1
Peler le persil tubéreux et les pommes de terre, couper en morceaux d’env. 2 cm, bien cuire env. 20 min à découvert dans l’eau salée bouillante. Jeter l’eau, dessécher les légumes en agitant la casserole d’avant en arrière sur la plaque éteinte. Écraser finement les légumes avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement, garder à couvert au chaud.Step 2
Couper les champignons en deux ou en quatre selon grosseur. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir l’émincé env. 2 min, retirer, saler, poivrer.Step 3
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la poêle. Faire sauter les champignons env. 3 min en remuant. Peler l’oignon et le râper finement, ajouter, faire revenir rapidement. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, incorporer la maïzena, laisser bouillonner env. 2 minutes.Step 4
Fouetter légèrement la crème, ajouter avec la viande et tout le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer, dresser avec la pomme purée. Ciseler la ciboulette, parsemer.