Rezept Tipp: Gazpacho - Falstaff
Top-Rezept für 4 Personen von Octavio V. Söll. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das Gazpacho von Octavio V. Söll aus dem authentisch-spanischen Restaurant »La Casa d'Oc« in Zürich.
Ingredients
- 1 kgsehr reife Tomaten
- 1italienische Gurke
- 1rote Paprika
- 1grüne Paprika
- 1mittelgroße frische Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 5 gSalz
- 30 mlRotwein- oder Sherry-Essig
- 50 mlOlivenöl extra 0,1º Säure
- Zucker zur Korrektur des Säuregehalts
Instructions
Step 1
Zuerst das Gemüse unter kaltem Wasser putzen.Step 2
Anschließend die Tomaten vierteln sowie die Gurke schälen und in Stücke schneiden.Step 3
Die Paprikaschoten aufschneiden. Die Samen und das weiße Innere entfernen. Danach in kleine Stücke schneiden.Step 4
Die Zwiebel schälen und den Stiel sowie die Wurzel entfernen.Step 5
Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und den grünen »Kern« entfernen.Step 6
Nun alles zerkleinern, entweder in einem Mixer, in einem Thermomix oder mit einem Stabmixer. Alle Zutaten müssen mindestens fünf Minuten lang püriert werden, damit sie möglichst glatt sind.Step 7
Danach die pürierte Masse durch ein feines Sieb passieren. Tipp: Für das Durchpressen die Rückseite einer Schöpfkelle zu Hilfe nehmen, damit die größte Menge an Fruchtfleisch durchkommt und die Tomatensamen im Sieb zurückbleiben.Step 8
Die Masse sollte die Konsistenz von mittelfester Sahne haben.Step 9
Danach das Salz und den Essig hinzufügen und erneut mixen.Step 10
Währenddessen nach und nach das Öl hinzu-geben und den Säuregehalt testen. Wenn dieser sehr hoch ist, mit dem Zucker ausgleichen.