Randensalat mit veganem Tatar

Schmeckt so gut wie Beef, ist aber auf pflanzlicher Basis hergestellt: Auf rohen Randenscheiben angerichtet, ist das vegane Tatar eine attraktive Vorspeise.

Zutaten

• 200 g rohe Randen
• 2 EL Quittengelee
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Condimento bianco
• Salz
• 0.25 Bund Kräuter, z. B. Petersilie
• 400 g veganes Beef Tatar
• 20 g Kresse oder Microgreens

Zubereitung

1. Randen in ca. 1 mm dicke Scheiben hobeln. Quittengelee erwärmen. Mit Öl und Essig verrühren. Mit den Randen mischen. Mit Salz abschmecken. Kräuterblättchen abzupfen. Randensalat anrichten. Tatar mithilfe eines Servierrings à ca. 10 cm daraufsetzen. Mit Kräutern und Kresse bestreuen. Dazu passt Toastbrot.