Busecca (soupe tessinoise aux tripes) au fromage de montagne tessinois

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 csde beurre
• 2 goussesd'ail épluchées
• 1 oignon taillé en julienne
• 300 gde tripes blanchies et taillées en lanières
• 50 gde chou vert frisé, taillé en lanières
• 2 branchesde céleri taillées en brunoise
• 100 gde haricots Borlotti trempés dans de l'eau durant la nuit et égouttés
• 1 dlde vin blanc
• 500 gde tomates mondées et égrenées
• 3 dld'eau, 1/2 cc de cumin, sel, poivre
• 100 gde fromage de montagne tessinois corsé, râpé

Préparation

1. Etuver au beurre les gousses d'ail avec l'oignon. Ajouter les tripes et poursuivre la cuisson. Incorporer le chou frisé et le céleri et étuver le tout. Ajouter les haricots et déglacer au vin blanc. Incorporer les tomates, l'eau et le cuming. Cuire à couvert sur petit feu durant 1 heure environ.
2. Saler et poivrer. Verser dans des assiettes chaudes et parsemer de fromage.