Galette des vignerons
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 2plaques de four
- papier sulfurisé
- 500gde farine d'épeautre claire
- 20gde levure
- 3- 3,5dld'eau tiède
- 2csd'huile de noix
- 5 ½ccde sel
- (ou une pâte à pizza prête à l’emploi)
- 300gde séré de crème
- 500gde lard fumé, coupé en petits dés
- 1- 2gros oignons potagers, env. 700 g, taillés en rondelles
- 1 ½dlde cidre blanc
- 2 ½dlde crème
- ½ccde sel
- 1pincéede macis et de piment de la Jamaïque
Instructions
Step 1
Pour la pâte levée, disposer la farine en fontaine dans une jatte. Verser, dans la fontaine, la levure dissoute dans 2 dl d'eau tiède et travailler avec un peu de farine prise sur le bord jusqu'à consistance souple. Fariner légèrement et laisser lever à couvert à température ambiante, jusqu'à ce que la masse se fendille.Step 2
Ajouter l'eau restante, l'huile et le sel. Mélanger et pétrir à la main jusqu'à consistance homogène. Façonner en boule et laisser doubler de volume à couvert et toujours à température ambiante.Step 3
Pour la garniture, tapisser une passoire de gaze et y laisser égoutter le séré. Rôtir les lardons à sec dans une grande poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à consistance croustillante. Sortir les lardons de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant. Etuver les oignons dans la graisse de lard restante. Déglacer au cidre. Laisser complètement réduire et refroidir.Step 4
Incorporer au séré la crème, le sel, le macis et le piment de la Jamaïque.Step 5
Partager la pâte en deux et l'abaisser sur le plan de travail légèrement fariné (34 cm de Ø). En foncer les tôles et transpercer le fond à la fourchette en rangs serrés. Répartir ¼ du séré à la crème sur chaque fon de pâte en laissant environ 1 cm de libre sur le pourtour. Garnis de lardons et d'oignons et recouvrir du reste de séré à la crème. Cuire durant 12-15 minutes au milieu du four préchauffé à 250 °C. Servir chaud.