Rezept Tipp

Instructions

1. Step 1

   Die Zutaten für die Waffeln im Thermomix verrühren und in einem Waffeleisen herausbacken.

2. Step 2

   Die Melanzani halbieren, einstechen und mit Knoblauch, Kräutern, Olivenöl marinieren.

3. Step 3

   In Alufolie einpacken und im Ofen bei 190 Grad Celsius garen.

4. Step 4

   Wenn sie weich ist, auskratzen, zusammenhacken, mit Umami Gewürz und Teriyaki Marinade abschmecken und kleine Nocken formen.

5. Step 5

   Den Kürbis halbieren.

6. Step 6

   Eine Hälfte mit der Schneidemaschine in dünne Streifen schneiden und eine Marinade aus gerösteten Fenchelsamen, Essig, Zucker und Salz herstellen, die Streifen einlegen und vakuumieren.

7. Step 7

   Auch den Fenchel mit der Schneidemaschine in dünne Streifen scheiden und in der Marinade ziehen lassen.

8. Step 8

   Zum Anrichten die Streifen zu Rosen einrollen.

9. Step 9

   Die andere Hälfte des Kürbisses in kleine Würfel scheiden, mit Ahornsirup, Olivenöl und Salz marinieren und im Ofen rösten.

10. Step 10

    Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl und Kräutern marinieren sowie anflämmen.

11. Step 11

    Zitronensaft mit Zucker und Limettenschale aufkochen.

12. Step 12

    Abkühlen lassen, Brombeeren einlegen und vakuumieren.

13. Step 13

    Mit dem Schäler zwei bis drei Karotten in zarte Streifen schneiden und diese im Fett frittieren. Danach abtupfen und salzen.

14. Step 14

    Die restlichen Karotten schälen, in Spalten schneiden und mit Obers, Milch und Salz weichkochen.

15. Step 15

    Danach pürieren, passieren und in einen Dressiersack füllen.

16. Step 16

    Die Walnüsse mit Salz in der Pfanne rösten.

17. Step 17

    Alle Komponenten und frische Kräutern bzw. Blüten auf der Waffel anrichten.

18. Step 18

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19. Step 19

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20. Step 20

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