Randen-Knödel mit Kürbis und Pilzen

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 500 g Kürbis
• 2 dl Gemüsebouillon
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 400 g Laugenbrötli
• 150 g gekochte Randen
• 1.5 dl Randensaft
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• wenig Pfeffer
• Salzwasser
• 1.5 EL Olivenöl
• 300 g Shiitake-Pilze
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL glattblättrige Petersilie
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Kürbis beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Min. weich kochen. Butter beigeben, pürieren, würzen. Püree zugedeckt warm stellen.
3. Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Pfanne von der Platte nehmen. Brotwürfeli, Randen, Randensaft und Ei beigeben, mischen, würzen, mit den Händen zu einer kompakten Masse kneten, ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit nassen Händen zu 16 gleichgrossen Kugeln formen.
4. Knödel portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 5 Min. ziehen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, warm stellen.
5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze und Knoblauch beigeben, ca. 5 Min. rührbraten. Petersilie daruntermischen, würzen. Mit den Knödel und dem Kürbispüree anrichten.