Next Generation Veggie Burger

Instructions

1. Step 1

   1. Die Milch leicht erwärmen. Zucker, Butter und Hefe in die Milch geben und auflösen lassen. Trockene Zutaten vermengen und in das Milchgemisch geben, alles zu einem glatten Teig kneten. Falls er zu sehr klebt, Mehl hinzufügen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach nochmal kräftig durchkneten. Anschließend Buns formen (pro Bun 100 g) und auf ein Backblech legen. Anschließend mit Eigelb (darf nicht kalt sein) bestreichen und mit Sesam bestreuen. Nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Die Buns nun für ca. 18 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

2. Step 2

   2. Grünkern in einem Topf kurz anrösten. Danach mit der Gemüsebrühe aufschütten und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend für mindestens 3 Stunden quellen lassen. Sollte nach der Zeit noch Flüssigkeit übrig sein, diese abgießen. Die Knoblauchzehe, Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie und Thymian sehr fein schneiden und zur Masse geben. Die restlichen Zutaten ebenfalls dazugeben, umrühren und weitere 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Sollte die Masse noch zu flüssig/klebrig sein, mehr Paniermehl dazugeben. In einer Burgerpresse 8 Patties à ca. 150 g formen. Diese in wenig Öl beidseitig anbraten.

3. Step 3

   3. Die Äpfel und die Zwiebel in Würfel schneiden. Diese in einem Topf mit Öl andünsten. Zucker hinzugeben und verrühren. Essig, Zitronensaft und Pfeffer vermischen und nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis alles gut eingekocht ist.

4. Step 4

   4. Gurken und Zwiebel sehr fein in Würfel schneiden. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen.

5. Step 5

   5. Für die Soße alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

6. Step 6

   6. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit etwas Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken

7. Step 7

   7. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

8. Step 8

   8. Buns halbieren, nach Belieben mit den Patties, Apfel-Chutney, Gurkenrelish, Soße, Rotkohlsalat, Salatblättern und Tomatenscheiben nach Belieben belegen.

9. Step 9

   Von Finalistin Marie F. der Kerrygold Cheddar Burger Challenge 2024