Gua-bao-Burger von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: breiter Topf (30 cm Ø), Dämpfkorb (30,5 cm Ø; ersatzweise rundes Kuchengitter 31 cm Ø).

2. Step 2

   1. Für die Burger Buns 150 ml lauwarme Wasser in eine Schüssel gießen. Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen. Restliche Teigzutaten zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers in 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

3. Step 3

   2. Backpapier in 20 Stücke (à 10 x 10 cm) schneiden. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 10 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer länglichen Teigzunge (15 x 10 cm) ausrollen. Diese jeweils der Länge nach zusammenklappen, dabei ein Stück Backpapier zwischen die Teiglagen legen. Teig auf ein weiteres Stück Backpapier setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

4. Step 4

   3. Für die Füllung inzwischen Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen, Gurken waschen und beides mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Gemüse in einer Schale mit Reisessig, Zucker und 1 Prise Salz mischen und 1 Stunde ziehen lassen.

5. Step 5

   4. Für die Burger Buns einen breiten Topf zu 2/3 mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Passenden Dämpfkorb (oder Kuchengitter) auf den Topf legen. Teigstücke mit wenig Wasser bestreichen. 5 Teigstücke mit etwas Abstand zueinander in den Korb (oder auf das Gitter setzen) und mit einer großen Schüssel oder einem passenden Deckel abdecken. Buns bei mittlerer Hitze 17 - 20 Minuten dämpfen, dabei sollte das Wasser die ganze Zeit leicht kochen. Buns herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Restliche Buns ebenso zubereiten.

6. Step 6

   5. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin bei starker Hitze 2 - 3 Minuten braun anbraten, Schalotten und Knoblauch zugeben, 2 Minuten weiterbraten. Hack mit Fünf-Gewürz-Pulver, Sojasauce, Hoisinsauce und Chiliflocken würzen. Chilisauce unterrühren.

7. Step 7

   6. Schmand und Limettensaft verrühren. Minzblätter von den Stielen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Korianderblätter von den Stielen abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden.

8. Step 8

   7. Untere Hälfte der Buns mit Schmand bestreichen. Buns mit Hackfleisch, mariniertem Gemüse und Kräutern füllen und mit restlichem Schmand servieren.

9. Step 9

   Pro Portion 10 g E, 13 g F, 61 g KH = 417 kcal (1752 kJ)