Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Basilikum-Eis

Instructions

1. Step 1

   Für den Läuterzucker 100 g Zucker und 100 ml Wasser verrühren, in einem Topf aufkochen und eine Minute kochen lassen. Anschließend von der Herdplatte ziehen und beiseitestellen.

2. Step 2

   Die Limette heiß abwaschen, trocknen und abreiben. Läuter- und beide Zuckersorten in eine Schüssel geben und den Limettenabrieb gut darin verrühren.

3. Step 3

   Basilikumblätter mit 50 ml der Milchmenge und der Limetten-Zuckermischung in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend die Sahne hinzugeben und erneut kurz pürieren.

4. Step 4

   Die restlichen 200 ml Milch mit Salz auf mittelhoher Stufe erhitzen, nicht kochen. Basilikum-Sahne-Mischung hinzugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.

5. Step 5

   In einer separaten Schüssel über dem Wasserbad die Eigelbe mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.

6. Step 6

   Sobald die Mischung heiß ist, aber noch nicht kocht, die Basilikum-Sahne-Milch langsam zu den Eigelben geben und unter ständigem Rühren über dem Wasserbad auf kleiner Stufe langsam erhitzen, bis sie 80 bis 85 Grad erreicht hat und cremig-dicklich wird.

7. Step 7

   Einen Holzlöffel ab und zu in die Masse tauchen und darauf pusten, bis sich Wellen bilden, die von oben aussehen wie eine Rose (zur Rose abziehen). Dann ist die Masse perfekt. In einer flachen Schale für 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.

8. Step 8

   Danach die Masse noch einmal durchrühren, in die Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen. Die Eismasse in einen Behälter füllen und bis zum Verzehr in den Gefrierschrank stellen.

9. Step 9

   Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber waschen, die Enden der Stangen abschneiden und in etwa zwei cm breite Stücke schneiden.

10. Step 10

    Beide Obstsorten mit Gallo Family Vineyards Grenache Rosé, beiden Zuckersorten sowie den Zesten in eine Schüssel geben. Kurz durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen.

11. Step 11

    Für die Streusel den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.

12. Step 12

    Butter, Mehl, beide Zuckersorten und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen, aber nicht zu lange, zu einem krümeligen Teig verkneten. Der Teig muss krümelig sein und bleiben!

13. Step 13

    Die Auflaufförmchen mit Butter einfetten, die Erdbeer-Rhabarber-Mischung hineingeben und die Streusel darauf verteilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter geben und auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und warm mit dem Eis servieren.

14. Step 14

    Dazu passt ein Glas Gallo Family Vineyards Grenache Rosé.