Rezept Tipp: In Mohn gebratene Schleie
Top-Rezept für 4 Personen von Lukas Nagl. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Spitzenkoch Lukas Nagl serviert die heimische Schleie mit Gurkengemüse, Chili und Salzzitrone vom Grill.
Ingredients
- 4Schleienfilets à 200 g
- 2Gurken
- 1weiße Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 80 mltrockener Weißwein
- 250 mlRahm
- ⅛Salzzitrone
- 1Zitrone
- Chilisauce zum Abschmecken (z.B. Mühlviertler Feuerzeug)
- 4 ELDillöl (optional, alternativ Olivenöl)
- Frische Kräuter / Schafgarbe
- Mohn, gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Instructions
Step 1
Die entgräteten Fischfilets salzen, mit einem Spritzer Zitronensaft würzen und für 20 Minuten ziehen lassen.Step 2
Für das Gurkengemüse die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Kaffeelöffel entkernen. Die Gurken in ½ Zentimeter dicke Halbringe schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Knoblauch hacken und dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und komplett reduzieren. Den Rahm zufügenin dendie Salzzitronen hacken und ebenso zufügen, einmal aufkochen, mit Zitrone, Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Die Schleie in gemahlenem Mohn wälzen und in etwas Butter knusprig braten.Step 4
Das Gurkengemüse mit der Schleie anrichten, mit Kräutern garnieren und mit etwas Dillöl oder Olivenöl umgießen.