Gratin de gnocchi de patate douce et sauce au Vacherin Mont-d'Or et à la pomme

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).

2. Step 2

   Gnocchi: mariner 5 min les patates douces, l'ail et les poires dans le miel, le sel et le poivre.

3. Step 3

   Mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, cuire 35 min au milieu du four chaud, sortir du four, laisser refroidir. Mixer finement.

4. Step 4

   Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).

5. Step 5

   Ajouter l'oeuf et la farine à la patate douce, mélanger et pétrir pour obtenir une pâte. Réserver env. 20 min au réfrigérateur.

6. Step 6

   Former des boudins de pâte épais sur le plan de travail fariné. Découper en morceaux de 1 cm, former des boules.

7. Step 7

   Cuire les gnocchi par portions dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, retirer de l'eau, égoutter et mettre dans un plat à gratin.

8. Step 8

   Liaison: faire revenir la pomme dans le beurre. Mélanger la crème, la fécule de maïs, le cumin et le thym, bien mélanger, ajouter, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement. Ajouter le Vacherin Mont-d'Or. Verser aussitôt la liaison sur les gnocchi.

9. Step 9

   Cuire 15 min au milieu du four chaud.

10. Step 10

    Râper les radis à la râpe à rösti sur le gratin avant de servir.