Georgischer Spinataufstrich

May 18 2022

Dieser vegane Aufstrich (rechts im Bild) schmeckt herrlich frisch. Von Bestsellerautorin und Kulinarik- Journalistin Katharina Seiser.

Ingredients

500
g Blattspinat gewaschen
1
Frühlingszwiebeln fein gehackt, inklusive Grün
1
Knoblauchzehen grob geschnitten
20
g frischer Koriander fein gehackt, inklusive Stiele
10
g Petersilie fein gehackt, inklusive Stiele
1
EL Pflanzenöl
100
g Walnusskerne
1 ½
TL Koriander gemahlen
½
TL Schabzigerklee (oder wahlweise je 0,25 TL Schabziger- und Bockshornklee) gemahlen
1
TL Salz
1
EL Rotwein- oder Apfelessig (ersatzweise 1 bis 2 EL Granatapfelmelasse)
1
EL Wasser
eventuell Chiliflocken
Granatapfelkerne
Dille zur Dekoration

Step 1
Spinat in kochendem Wasser zwei bis fünf Minuten blanchieren, bis die Stiele weich sind. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen ausdrücken. Fein hacken
Step 2
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln kurz ohne Farbe anschwitzen und mit frischem Koriander, Petersilie vermischen
Step 3
Walnüsse im Universalzerkleinerer mixen, bis eine feine Paste entsteht. Knoblauch, gemahlenen Koriander, Schabzigerklee, Salz, Chili und Essig oder Granatapfelmelasse dazugeben. Mit Wasser verrühren – die Paste soll weich, nicht bröselig werden
Step 4
Paste mit Gemüse gründlich mischen (oder verkneten), mit Salz und Essig säuerlich abschmecken. Glattstreichen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
Step 5
Mit Pita-Brot und nach Geschmack mit Granatapfelkernen und Dille servieren
Step 6
aus: Katharina Seiser, Immer wieder vegan, Brandstätter Verlag, 28 Euro