Médaillons de porc sur lit de poivrons et de pois mange-tout
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400gde poivrons de différentes couleurs, parés, coupés en lanières
- 1échalote, finement hachée
- beurre pour faire revenir
- sel
- 200gde pois mange-tout, parés
- un peu de zeste de citron râpé
- 1piment rouge, épépiné, haché
- 2ccde moutarde à gros grains
- 1goussed’ail, hachée
- 1csde vinaigre balsamique
- ¾de ccde sel
- poivre du moulin
- 8cmmédaillons de porc de 2.5-3 d’épaisseur pièce
- beurre ou crème à rôtir
- 2dlde crème
- 1- 2csde vermouth sec (Noilly Prat, p.ex,) selon les goûts
- 2csde marjolaine hachée
- 2csde persil ciselé
- marjolaine pour décorer
Instructions
Step 1
Légumes: faire revenir les poivrons et l’échalote dans le beurre. Mouiller avec un peu d’eau, saler. Étuver 5-10 min à couvert. Ajouter les pois mange-tout, cuire à point 4-6 min. Ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement.Step 2
Médaillons: mélanger tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus. Saisir la viande dans le beurre à rôtir 2-2 min 30 des deux côtés. Badigeonner de mélange aux herbes des deux côtés. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 70°C.Step 3
Battre en mousse la crème additionnée de vermouth selon les goûts. Incorporer les herbes.Step 4
Disposer les médaillons sur les légumes dans des assiettes chaudes, napper de crème aux herbes, décorer.