Médaillons de porc sur lit de poivrons et de pois mange-tout

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 400 gde poivrons de différentes couleurs, parés, coupés en lanières
• 1 échalote, finement hachée
• beurre pour faire revenir
• sel
• 200 gde pois mange-tout, parés
• un peu de zeste de citron râpé
• 1 piment rouge, épépiné, haché
• 2 ccde moutarde à gros grains
• 1 goussed’ail, hachée
• 1 csde vinaigre balsamique
• 0.75 de ccde sel
• poivre du moulin
• 8 cmmédaillons de porc de 2.5-3 d’épaisseur pièce
• beurre ou crème à rôtir
• 2 dlde crème
• 1 - 2csde vermouth sec (Noilly Prat, p.ex,) selon les goûts
• 2 csde marjolaine hachée
• 2 csde persil ciselé
• marjolaine pour décorer

Préparation

1. Légumes: faire revenir les poivrons et l’échalote dans le beurre. Mouiller avec un peu d’eau, saler. Étuver 5-10 min à couvert. Ajouter les pois mange-tout, cuire à point 4-6 min. Ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement.
2. Médaillons: mélanger tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus. Saisir la viande dans le beurre à rôtir 2-2 min 30 des deux côtés. Badigeonner de mélange aux herbes des deux côtés. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 70°C.
3. Battre en mousse la crème additionnée de vermouth selon les goûts. Incorporer les herbes.
4. Disposer les médaillons sur les légumes dans des assiettes chaudes, napper de crème aux herbes, décorer.