Salatherzen mit Burrata & Grill-Pflaumen von BRIGITTEMagazin| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Grillpfanne.

2. Step 2

   Salatherzen putzen, eventuell abspülen, trocken schleudern und vierteln. Dabei, falls nötig, den Strunk etwas flacher schneiden. Pflaumen abspülen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

3. Step 3

   Eine Grillpfanne trocken erhitzen. Die heiße Pfanne dünn mit Öl einstreichen. Pflaumenspalten in der Pfanne bei großer Hitze von jeder Seite 2 Minuten grillen. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Weißwein zugießen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

4. Step 4

   Die Zuckerschoten putzen und abspülen. Schoten in kochendes Wasser geben und darin 1 - 2 Minuten kochen lassen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

5. Step 5

   Schalotte fein würfeln und in das Kochwasser der Zuckerschoten geben. Darin 1 Minute kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Schalottenwürfel, Essig, Dijonsenf, Agavendicksaft und 9 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Step 6

   Römersalatherzen auf Teller legen und mit dem Dressing beträufeln. Burrata-Kugeln halbieren, jeweils eine Hälfte darauflegen. Gegrillte Pflaumenspalten, Schmorsud aus der Pfanne und die Erbsenschoten ebenfalls zum Salat geben und darauf anrichten.

7. Step 7

   Das restliche Olivenöl (2 EL) über die Burrata-Hälften träufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Salat servieren.

8. Step 8

   Pro Portion: E 13 g, F 40 g, KH 37 = 560 kcal g

9. Step 9

   Dazu geröstetes Baguette.