Salade d'orge et de maïs

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde haricots rouges, trempés toute une nuit
• 150 gd'orge
• 300 gde haricots nains
• 1 épi de maïs
• 200 gde fromage frais (type féta), grossièrement émietté
• 1 ccde moutarde
• 2 - 3csde vinaigre de vin blanc
• 3 csd'huile de colza
• 3 csde bouillon
• 1 oignon, finement haché
• sel
• poivre du moulin
• quelques tiges d'oignons nouveaux, coupées en rondelles, pour décorer

Préparation

1. Jeter l'eau de trempage des haricots rouges. Porter de l'eau fraîche à ébullition, cuire les haricots env. 1 heure à couvert, égoutter.
2. Cuire l'orge env. 1 heure à couvert dans env. 4 dl d'eau, égoutter.
3. Cuire les haricots nains et le maïs al dente à l'eau salée ou à la vapeur, égoutter et rincer à l'eau froide. Couper les haricots en biseau en morceaux de 3-4 cm. Égrener l'épi de maïs.
4. Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
5. Dresser la salade dans des assiettes creuses, parsemer de fromage frais. Arroser d'un filet de sauce, décorer.