Lamm-Tacos mit Erbsen-Minz-„Guacamole“ von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Tacos Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Lammfilets trocken tupfen, mit dem Gewürzöl mischen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

2. Step 2

   Für die Erbsen-Minz-„Guacamole“ inzwischen Erbsen aus den Schoten palen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, mit einer Schaumkelle in Eiswasser geben und in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Step 3

   Knoblauch und Schalotte fein würfeln. Minz- und Korianderblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Erbsen, Schalotten, Knoblauch, Kräuter, Limettensaft, Olivenöl und Chiliflocken in einem Blitzhacker cremig mixen. Erbsen-Minz-„Guacamole“ mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

4. Step 4

   Für die Tacos Radieschen putzen (dabei etwas Grün stehen lassen), waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Wildkräutersalat putzen, waschen und trocken schleudern.

5. Step 5

   Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Mais-Tortillas darin ohne Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 - 2 Minuten rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Lammfilets in der heißen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, herausnehmen und auf einem Teller ca. 3 Minuten ruhen lassen. Dann schräg in jeweils 3 Stücke schneiden.

6. Step 6

   Tacos mit je 1 EL Erbsen-Minz-„Guacamole“ bestreichen, je 2 Stücke Lammfilet darauf geben. Radieschen und Wildkräutersalat darauf verteilen. Mit abgezupften Minzblättern bestreuen, Tacos zusammenklappen und mit restlicher „Guacamole“ servieren.

7. Step 7

   Pro Stück 13 g E, 16 g F, 23 g KH = 304 kcal (1280 kJ)