Sorbet citron au basilic
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4dld'eau
- 250gde sucre
- 20gde feuilles de basilic
- 1citron, jus et zeste râpé
- 1blanc d'oeuf
- 500gde fraises, parées, en quartiers
- 2csde sucre, un peu de poivre
- feuilles de basilic pour décorer
Instructions
Step 1
Sorbet: porter l'eau et le sucre à ébullition, réduire 20 min jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Ajouter le basilic et laisser infuser à couvert 20-30 min. Ajouter le zeste et le jus de citron. Passer au chinois.Step 2
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, y verser lentement le sirop sucré en mélangeant. Transvaser la masse dans un récipient en métal, réserver au congélateur à couvert. Remuer au fouet toutes les 30 min. Au bout de 5 h, mélanger avec le mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance souple. Congeler 1 h à couvert.Step 3
Mélanger les fraises avec le sucre et le poivre, macérer 15-30 min.Step 4
Former des boules avec le sorbet au citron, dresser dans des coupelles avec les fraises, décorer.