Sorbet citron au basilic

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 dld'eau
• 250 gde sucre
• 20 gde feuilles de basilic
• 1 citron, jus et zeste râpé
• 1 blanc d'oeuf
• 500 gde fraises, parées, en quartiers
• 2 csde sucre, un peu de poivre
• feuilles de basilic pour décorer

Préparation

1. Sorbet: porter l'eau et le sucre à ébullition, réduire 20 min jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Ajouter le basilic et laisser infuser à couvert 20-30 min. Ajouter le zeste et le jus de citron. Passer au chinois.
2. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, y verser lentement le sirop sucré en mélangeant. Transvaser la masse dans un récipient en métal, réserver au congélateur à couvert. Remuer au fouet toutes les 30 min. Au bout de 5 h, mélanger avec le mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance souple. Congeler 1 h à couvert.
3. Mélanger les fraises avec le sucre et le poivre, macérer 15-30 min.
4. Former des boules avec le sorbet au citron, dresser dans des coupelles avec les fraises, décorer.